Мойка молочного оборудования. Особенности проведения.
Мойка молочного оборудования
Как известно, молоку и молочным продуктам на этапах технологической обработки свойственно образовывать на поверхностях тары и оборудования загрязнения, являющиеся источником размножения бактерий. К данным видам загрязнения относятся остатки жира, белка, молочного пригара, фосфотидов, молочного камня, а также разнообразных технических примесей. Именно по этой причине мойка молочного оборудования должна осуществляться на регулярной основе с применением специальных дезинфецирующих и моющих средств.
Одним из самых эффективных методов очистки и дезинфекции в молочной промышленности является, так называемый, "острый пар". Мойка молочного оборудования производится в строгом соответствии с техническими инструкциями и правилами, в которых указана периодичность мойки, состав и пропорции моющих и дезинфецирующих средств, поочерёдность этапов мойки.
Мойка оборудования в молочной промышленности
В настоящее время известны несколько способов мойки оборудования в молочной промышленности:
- машинный;
- циркуляционный;
- ручной.
Машинная (механическая мойка) оборудования
Мойка оборудования в молочной промышленности осуществляется при помощи специальной техники различной конструкции. Как правило, это: бутылкомоечные, флягомоечные и ящикомоечные машины. Основной принцип работы данной техники заключается в мойке тары и оборудования в закрытых камерах с использованием чистящих растворов и горячей воды.
Циркуляционный способ
Мойка оборудования в молочной в промышленности циркуляционным способом - это процесс последовательного прокачивания через соответствующее оборудование воды, содержащей моющие средства, с помощью мощных насосов.
Периодичность мойки
В каждом молочном цехе ведётся журнал, в котором записываются дата, смена, время мойки технического оборудования, ФИО мойщика. Качество проведённого мероприятия контролируется лабораторией предприятия согласно с утверждёнными нормативами по бактериальной и технологической чистке оборудования.
Мойка и дезинфекция молочного оборудования
В процессе мойки оборудования на молокообрабатывающих предприятиях используют следующие химические средства: азотная кислота, кальцинированная сода, тринатрий фосфат, жидкое стекло и другие химикаты, разрешённые Министерством здравохранения. Для дезинфекции применяют гашенную и хлорную известь.
Чтобы приготовить вышеперечисленные дезинфецирующие и моющие средства используют обычную водопроводную воду, которая соответствует всем нормам ГОСТа.
Эффективная мойка и дезинфекция молочного оборудования выполняется с использованием специальных химических смесей, приготовленных на предприятии методом смешивания отдельных химических компонентов. Иногда данные моющие средства заказываются на предприятиях химической промышленности.
Моющие средства на основе щелочей, кислот и других химических смесей производят из сухих концентрированных растворов в эмалированных ёмкостях.
После производства химических моющих средств, их отправляют на анализ в лабораторию предприятия напредмет безопасности и допустимой концентрации. Мойка и дезинфекция молочного оборудования на завершающем этапе предусматривает максимально тщательную промывку всего оборудования горячей, либо холодной водопроводной водой до полноценного удаления остатков загрязнения и химических средств.
